试题详情
- 判断题质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料
- 用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后
- 单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（
- 红薯中含有大量的（）。
- 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干
- 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
- 加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 2毫米厚的土豆片主要用于（）
- 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的
- 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖
- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
- 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，
- 中国居民膳食宝塔的第二层是：蔬果类。
- 苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究
- 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法
- 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道