试题详情
- 单项选择题水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
A、搓擦
B、拌和
C、搅拌
D、滚压
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德建设是增强企业（）的手段。
- 热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味
- 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和
- 月饼在包馅比例中属于（）
- 一般制作大虾头盘的原料有（）
- 吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）
- 馒头机又称面坯分割机，有半自动和（）两种
- 雄鸡雕刻作品常用于鹏程万里，大鹏展翅、壮
- 炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，
- 设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
- 净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点
- 蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味
- 膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一
- 试分析刀工与烹调的关系。
- 中国烹饪史可分为先秦、汉魏六朝、（）、明
- 季节时令点心配备原则首先要考虑（）然后制
- 意式菜在制作时常喜欢用（）调味。
- 刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称
- 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室
- 企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经