试题详情
- 单项选择题馒头机又称面坯分割机，有半自动和（）两种。
A、全自动
B、电动
C、手动
D、滚动
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房常用设备主要包括烘烤设备，机械设备和
- 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 调配茸泥时肥膘的作用有（）。
- 果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具
- 每月按30天计算，某餐厅月固定费用12万
- 刻是食雕中的重要刀法有（）
- 一食品的毛利率为60％那么其加成率为15
- 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）
- 烧卖皮的成形标准是（）。
- 人体所需要的必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸
- 优质鱼皮应具备的特点包括（）
- 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的
- 糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米
- 焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或
- 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- 餐盘装饰造型与菜肴造型协调包括（）等方面
- 干粉灭火器不（），可以用来扑灭带电设备的
- 大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不
- 不适合用高筋粉制作的品种是（）。