试题详情
- 单项选择题关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
- B
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