试题详情
- 多项选择题调配茸泥时肥膘的作用有()。
A、增加光泽
B、造型饱满
C、增加体积
D、更加滑嫩
E、增加档次
- A,B,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
- 制作焖牛舌要先把牛舌煮软,再()
- 可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
- 小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。
- 下列大豆加工的食物,消化率最高的是:()
- ()就是要求把自己职责范围内的事做好,合
- 擀制混酥面团时,应做到()。
- 玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒
- 氮主要从()中排出。
- “吊片”“搭片”通常是指()的商品名称。
- 油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,
- 穿制法
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()
- 面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,
- 花生油清香浓郁无异味,富含胆固醇、亚油酸
- “叫化鸡”采用()传热介质。
- 由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶
- 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而
- 衡器使用后,必须将秤盘、秤体仔细擦干净,