试题详情
- 简答题鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部(),手触感觉不到骨的为(),反之则()。
- 软滑丰满;肥;瘦
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 目前餐饮企业常用的燃气炉灶使用的热源以(
- 鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品()。
- 菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打
- 矿物质的生理功能是()和调节生理机能。
- 创新菜点一定要有(),或突出新原料,或突
- “泡心法”工艺适用于()和湿磨粉的调制。
- 食品雕刻中的瀑布选用()制作自然生动。
- 适合于焖发的原料是()。
- 净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质
- 面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()
- 用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和(
- 月饼成品离皮是什么原因所致?
- 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()
- 肉糜的种类有()。
- 蛋糕坯应在专用冰箱中贮存,贮存温度以()
- 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
- 米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面
- 北京菜精于选料,讲究()。
- 竹笋在保管时应注意()。
- 食雕的艺术表现形式有写实和()手法。