试题详情
- 多项选择题鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品()。
A、鲨鱼
B、金枪鱼
C、石斑鱼
D、旗鱼
E、鳐鱼
- A,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在
- 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产,也
- 民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种
- 调好的糖醋味道可口,这里体现了食品滋味的
- 制定菜单必须要按重点保证主宾,同时兼顾其
- 油煎法制品既受锅底传热,也受()传热。
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
- 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味
- 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、()、根菜类
- 冬菇的涨发方法是()
- 糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
- 广式月饼属于()。
- 制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
- 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用(
- 香蕉的特点是果肉呈黄白色,()质地柔软,
- 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡
- 面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
- 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘
- 蛇宰杀后()一般弃掉不用。