试题详情
- 判断题一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的
- 安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。
- 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，
- 植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
- 已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销
- 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）
- 存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润
- 企业只有降低成本才能获得更多的利润。
- Cheddar Cheese是著名的意大
- 果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为
- 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
- 橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。
- 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左
- 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 大、小黄鱼的外形（）。
- 必须在低温下保藏的酵母是（）。