试题详情
- 单项选择题存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。
A、0～1℃
B、0～3℃
C、1～5℃
D、6～10℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对干货原料的干制方法描述正确的是（）
- 红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。
- 少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司
- 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（
- 干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的
- 1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡
- 烹调油的使用量以每日膳食总重量的（）为宜
- （）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃
- 搓条的要求是：搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀
- 面粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开面粉颗粒之间
- 加工鸭掌焖煮时应用（）
- 炼乳有奶香味和（），组织细腻，色白或淡黄
- 冰糖以色白透明、成结晶块、（）坚实为佳。
- 南京香肚一般需要经（）的冷风干燥时间。
- 职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行
- 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
- 辣根的可食部分是其（）。
- 在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
- 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手
- 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的