试题详情
- 单项选择题加工鸭掌焖煮时应用（）
A、冷水
B、开水
C、温水
D、清水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命
- 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼
- 搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成
- 制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。
- 成年牛尾一般长（）。
- 羔烧主要以（）为传热介质。
- 炝的操作要求有哪些？
- （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料
- 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
- 下列属于不同质组配的菜肴是（）。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法
- 为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈
- 双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
- 食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。