试题详情
- 简答题冰糖以色白透明、成结晶块、（）坚实为佳。
- 颗粒粗大
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豌豆黄为苏式风味点心。
- 蛋糕制作属于蛋泡面类。
- 中国居民膳食宝塔的最底层是（）。
- 下列不是拔丝菜特点的是（）。
- 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用
- 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘
- 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（
- 下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是
- 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→
- 面点的馅心口味一般不包括（）
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）
- 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- “两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。
- 明酥的形状呈直线形的称为（）。
- 碱发法的工序有哪些？
- 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 装饰点心的原料一定是可（）。
- 下列哪个菜肴是意式菜典型的代表菜肴（）
- 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料