试题详情
- 单项选择题加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于()
A、分散作用
B、水解作用
C、其它作用
D、凝固作用
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、()
- 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
- 米的颗粒比细末还要细腻。
- 扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗
- 烹饪工艺的发展是筵席发展的()。
- 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
- 电烤箱主要用于烤制各种中西糕点,不能用于
- 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
- 初乳是指奶牛从产奶开始()内所产的奶。
- 净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配
- 以下判断中,()不是鉴别鱼翅涨发够身的标
- 下列属于淡水鱼肚的是()
- 制作()是采用暗炉烤的的方法。
- 寺院中供应的“罗汉斋”,即()。
- 道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与
- 净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质
- 制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一
- 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
- 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
- 挤的基本要领之一是双手配合要默契,动作要