试题详情
- 单项选择题下列不是拔丝菜特点的是()。
A、口味纯甜
B、食时有丝
C、外酥脆里嫩
D、芡汁明亮
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 意式菜在烹调中使用()较多。
- 食品添加剂的管理制度是专店购买、()、专
- 干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使
- 面点制品的风味是()的综合体现。
- 大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
- 制作香草面包蓉的原料有()。
- ()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- 制作海鲜串不应加蔬菜。
- 制作黄油米饭时,水与大米的比例应是()
- 油脂酸败的原因是()。
- 炒面的成熟方法为()。
- 琼脂又称()、()、(),它是从海藻类植
- 鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()
- 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流
- ()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制
- 《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防
- 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同
- 甲鱼的别称是()。
- 运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于
- 下列不属于俄国菜肴的是()。