试题详情
- 单项选择题（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A、丝
B、片
C、条
D、块
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香
- 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮
- 英式橄榄球是由4～5个面形似橄榄状的细长
- 朝鲜族爱吃（），不吃羊肉和肥猪肉。
- 萌发
- 根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃
- 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主
- 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
- 控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。
- 鱼肚的涨发率一般为（）。
- 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 当（）作用于人体的是线电压时，这种触电方
- 馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
- 一下关于慈姑的说明，正确的是（）。
- 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能