试题详情
- 单项选择题烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
A、块茎类
B、茎菜类
C、杂粮类
D、野菜类
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
- 出材率与（）的和等于100%。
- 水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可
- 制作油条500克面粉，用水（）克。
- 平批刀法，一般适用于（）原料。
- 杏仁豆腐是（）一道风味美食。
- 法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
- 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）的
- 质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面
- 烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤
- 返砂糖（泡沫糖）在西点中用于什么装饰？
- 水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力
- 下列可引起氰苷类植物中毒的食物是（）。
- 属于羊肉的主要生产国是（）。
- 宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消
- 面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。