试题详情
- 单项选择题鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
A、饱和脂肪酸
B、维生素B族
C、酸性氨基酸
D、碱性氨基酸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “生物碱”是产生（）的物质。
- 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（）
- 胚乳是大米的主要食用部分。
- 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、
- 动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（
- 切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉
- 蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色
- 《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- 食物中毒按致病原因可分为（）、真菌毒素中
- 脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）
- 下列有降血糖作用的蔬菜是（）。
- 影响菜肴质感的因素有哪些？
- 包酥收口要严紧，防止漏馅。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
- 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产
- 下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（）
- 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会
- 根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与