试题详情
- 判断题胚乳是大米的主要食用部分。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油
- 象拔蚌每个重960g左右,蚌壳内有肠脏,
- 烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不
- 制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水(粉:
- 下列选项()属于毛料。
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉
- 从分档取料、物尽共用的角度出发,适宣煮汤
- 馒头机又称面坯分割机,有半自动和()两种
- 制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
- 饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()、发烊
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- ()一般是指面粉加水调制的面坯。
- 一般情况,在果冻液中结力液占全部液体浓度
- 卷的的手法依形状的不同,可分为大卷、()
- 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料
- 禽蛋的品质检验一般采用的方法是()。
- 盘饰是以()为原则,以美化为标准。
- 盐发以()为传热介质。
- 动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工