试题详情
- 单项选择题盐发以()为传热介质。
A、盐
B、砂
C、石粒
D、碱
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危
- 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式
- 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳
- 马齿菜是一年生木质草本植物,又叫马齿草、
- 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()
- 清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
- 处于僵直期和后熟期的肉为()。
- ()是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压
- 提高()的核心是加强职业道德建设。
- 温水面团特性的形成是()在起作用。
- 烹调原料多放置于空气上升的位置,其目的是
- 防止()是每一名厨房职工必须每日每时予以
- 碳酸氢钠又称食粉或小苏打,在潮湿或热空气
- 加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的
- 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在
- 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器
- 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄,
- 烹调中使用的淀粉有()。
- 蛋白质在加热过程中会发生变性而()
- “黑斑蛋”是受到了()的污染。