试题详情
- 单项选择题加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
A、外形美观
B、便于入味
C、便于下一步拆骨
D、外形美观、便于入味
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理
- 搓条的要求是：搓紧、搓光、搓圆、粗细均匀
- 随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和
- 熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。
- 面刮板又称刮刀，它是用（）或铝、铁片制成
- 臭粉在空气中易风化。
- 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
- 俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
- 三、三、四指的是（）。
- 由于野生黑菌数量很少，所以价格非常昂贵。
- 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，
- 结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋
- 无机盐不是构成机体组织的物质。
- 小满汉席是地方宴席，属于（）地区。
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺
- 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等
- 一男运动员22岁，身高180厘米，如果该
- 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将
- 使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火
- 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀