试题详情
- 单项选择题蛋白质在加热过程中会发生变性而()
A、水解
B、凝固
C、糊化
D、水化
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造
- 生菜肉馅是在已调好的()的基础上,加入经
- 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等
- 竹荪是我国的名贵特产,有“真菌之花”、“
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 职业道德建设必须坚持以()为核心,以集体
- 羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是
- 蔬菜水果的呼吸作用要消耗蔬菜水果的()。
- 在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原
- 一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
- 下列为微量营养素的是()。
- 一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平
- 人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪
- 揪剂的手法主要用于()、蒸饺等的下剂。
- 用于生焖法的肉料,如果肉质()的宜泡油后
- 稻谷属禾本科植物,是由稻壳、稻粒两部分组
- 制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅