试题详情
- 判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
- 核桃是以其（）为食用部位，富含蛋白质和油
- 黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不
- 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡
- 开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起
- 消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、
- 四季豆中的毒性成分是（）。
- （）是以番茄少司为基础制作的少司。
- 饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济
- 由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将
- 日本人最喜欢的花是（）。
- 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，
- 油炸面包一般时间控制在（）分钟，正常吸油
- 玉米按子粒的特征和坯乳的性质可分为硬粒型
- 鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅
- 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在（）的温带海洋
- 炸油条时的油温一般应为（）。
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。
- 豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最
- 下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（