试题详情
- 判断题玉米按子粒的特征和坯乳的性质可分为硬粒型、马齿型、粉型和甜型四种。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色
- 成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
- 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）
- 豌豆中的蛋白质属于（）
- 《皇帝内经•素问》明确提出了
- 制作海鲜汤的汤料有（）。
- 餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高
- 简述蛤士蟆的加工涨法方法？
- 细菌性食物中毒发病急，病死率低，一般在食
- 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），
- 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包
- 下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
- 京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（
- 小牛核随着牛的生长（）。
- 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种
- 料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故
- 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（
- 常用的检验烹饪原料品质的方法是（）