试题详情
- 判断题蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
- 白汤的煮制，多用（）。
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 自溶期畜肉的标志是（）。
- 毛汤一般用于制作（）。
- 成年人体内含钙总量约为1000～1300
- 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表
- 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻
- 鱼香味是（）的代表菜品。
- 橄榄杖的正确使用方法是：双手持杖，用力要
- 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅
- 微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物
- 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计
- 钙、镁、钾、磷为人体所必需，含量在人体（
- 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食
- 温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面
- 简述家宴上菜的顺序。
- 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制
- 以下各种关于调的作用说法，错误的是（）。
- 开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定