试题详情
- 判断题在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对技术骨干要有计划培训，向他们灌输（）。
- 植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完
- 当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直
- 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀
- 衡量筵席等级的标准是什么？
- 白斩鸡的烹调技法是白煮。
- 制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片
- 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
- 根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（
- 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
- 珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）
- 猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的
- 抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还
- 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴
- 焦糖（CARAMELIZEDSUGAR）
- 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
- 标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤
- 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以