试题详情
- 判断题标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
- 环境卫生采取的“四定”是指（）。
- 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不
- 下列选项中科学的喝水方法是（）
- 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁
- 小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。
- 烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余
- 炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯
- 原料采购制度主要是指采购（），经济手续清
- 酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
- 制作鹅肝酱的原料有（）。
- 滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用
- 贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制
- 传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为
- 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误
- 店外推广促销策略是企业旨在开拓餐饮品销路