试题详情
- 单项选择题贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。
A、二层
B、三层
C、四层
D、五层
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于配菜原则的是()。
- 制作煎牛扒黑胡椒少司要用()把葱头末、蒜
- 火鸡是美国等西方国家()餐桌上不可缺少的
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的
- 蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟
- 中筋粉适用制作的点心()
- 在下列面点中,属于京式面点的是()
- 食品生产经营人员每年必须进行健康检查,健
- 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的
- 芡对菜肴有重要作用,在烹调中,成芡大体上
- 刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
- 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
- ()时忌用碱,碱能破坏蛋白质和维生素多种
- 粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反
- 蛋清糊适用于下列()的挂糊。
- 胶冻汁的主要成分是()
- 着衣工艺的作用之一是()。
- 漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%
- 炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿
- 以下酱汁中,()带辣味。