试题详情
- 单项选择题粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
A、粘粉
B、芡粉
C、糕粉
D、夹芡
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）
- 糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方
- 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（
- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
- 制作鲜橙少司要先把糖（）。
- “cold borscht”的意思是（）
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 要定期检查煤气线，查看管线有无漏气现象，
- 厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作
- 饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊
- 即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤
- 法分（）和（）两种法。
- 日月贝的特征是左壳为（）。
- “锅贴鱼”的配菜方法是（）
- 下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。
- 加工人员（厨师）不用（）原料。