试题详情
- 判断题用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
- 小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- 蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）
- 国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳
- 一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂
- 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
- 根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀
- 揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
- 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩
- 去颈骨时可以连鸡皮一起去掉。
- 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
- 下列不属于优质鱼皮特点的是（）
- 制汤的最佳料水比在（）左右。
- 原料产品的生长过程符合无公害控制标准是（
- 人造奶油的乳化性、熔点、（）等可根据各种
- 在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
- （）、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的
- 食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括：