试题详情
- 判断题小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。
- 错误
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- 是食品腐败变质的表现（）
- 卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
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- 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
- 食品雕刻的表现形式有（）、（）、（）、（
- 福建菜的代表菜有（）。
- 调制干油酥一般使用（）为好。
- 明酥制品成形时，包捏手法要一致。
- 下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
- 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆
- 某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼2
- 有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 制作铁扒类菜肴的温度比较高。
- 面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉
- “Hollandaise sauce”是
- （）的鸡不利于整料剔骨。
- 制作红焖洋葱应使用（）焖制。
- 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时
- 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间