试题详情
- 判断题在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分
- 湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）
- （）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点
- 选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（
- 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形
- 班尼士少司常配（）食用。
- “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式
- （）可增加铁的消化与吸收。
- 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）
- 下列不属于面点的成型方法的是（）。
- 一般筵席，冷盘的比重应占（）。
- 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
- 所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
- 蛋白质是由（）、氢、氧、氮及硫等元素构成
- 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
- 动物生长期长，活动量大，其结缔组织也比较
- 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶
- 油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，
- （）是产品定价程序之一。
- 温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯