试题详情
- 判断题温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 道德建设的基本要求有()
- 猪上五花肉(硬五花)位于肋骨下方,脂肪与
- 中国历史上较著名的宴会应是()。
- 动物脂肪中饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态
- 芫爆肫花在加工时选择用的是()。
- 加工无骨外脊牛排时,一般需保留筋膜及部分
- 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
- 决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。
- 波尔图酒可以作为甜食酒饮用。
- “cumberl and sauce”的
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 蛋白质生理需要成人每日为30-45g,成
- 微波炉加热均匀,事物营养损失大,成品率高
- 战国时期,人们为了悼念()而制作了粽子并
- 灰刺参为海参中珍品,主要产于我国的()。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、()清水、
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
- 炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅
- Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
- 叉烧肉的成熟方法是()。