试题详情
- 简答题动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用
- 成熟作用
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。
- 草鱼以湖南、湖北所产最好,以()所产最肥
- 水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制。
- 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗
- 高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生
- 茴香的原产地是()。
- 下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品
- 制皮常用的方法有按皮、()拍皮、捏皮、推
- 厨房设备的正常运行是()生产的基础。
- “lemonbutter”的中文意思是(
- 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好(
- 菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外,还
- ()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对
- 炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
- ()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制
- 对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物
- 以下对调味的表述,错误的是()。
- 用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要
- 以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是(
- 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰,有利于鱼