试题详情
- 单项选择题将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上
A、炒
B、焗
C、焖
D、煎
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是(
- 面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、()
- 生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,3
- 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面
- 在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决
- 净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
- 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合
- Braised rice译成中文是炒米饭
- 肥胖分为两类:一是病理性肥胖;二是单纯性
- 桂林马蹄糕的风味特点是:清香可口、软韧夹
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
- 哪种原料是用于制作菠菜泥的原料()
- 江苏菜起源于春秋时期的()。
- 客人点了主菜后所点的主食,平常又称为()
- 酵母在发酵中只能利用()。
- 制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益,调
- 装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
- 所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热
- ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
- 片刀特点重量为()克,刀身轻薄,刀刃锋利