试题详情
- 判断题桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般植物性原料增稠（）。
- 雕刻人头部时，眼的位置在头高（）的横线上
- 按照竹笋的收获季节可分为冬笋、春笋和夏末
- 蛋白中水分的平均含量是（）
- 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤
- 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
- 籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂
- 简述高级清汤的制作方法。
- 卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。
- 大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。
- 梨属于蔷薇科，落叶乔木，广泛产于温带地区
- 化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。
- 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过
- 汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
- 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板
- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
- 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜
- 果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制
- 制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有下列（）
- 在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的