试题详情
- 单项选择题小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不是用油酥面团制成的制品是（）
- 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）
- 翻砂糖又称封糖。
- 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
- 炸制品口感特点是（）。
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（
- 碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在
- 大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维
- 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的
- 用籼米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹
- 豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
- 肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜
- 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
- 脂肪是一种（）。
- 马蹄是广州泮塘五秀之一。
- 石刁柏又名（），被视为“蔬菜之王”。
- 热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
- 卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用
- 长期停用的烤箱，应将内、外擦洗干净后，用