试题详情
- 单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操
- 馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起
- 烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
- 绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
- 畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人
- 在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
- 关于香料，下列说法错误的是（）。
- 植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性
- （）是以每个生产供应周期为一个星期的点心
- 蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的（）制成的干制
- 烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松
- 什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
- 在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
- 任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。
- 标准粉面筋质不低于（）
- 使用立式搅拌机加工原料时，应先（）搅拌，
- 木质墩板不选用哪种原料制作？（）
- 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
- 安古斯牛原产于（）的安古斯州。
- 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，