试题详情
- 单项选择题在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
A、端饰法
B、分段围边式
C、半围式
D、散点式
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小苏打，学名又叫（）
- （）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰
- 水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往
- 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、
- 制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土
- 面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进
- 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其
- 制作传统黄糖松糕应注意米桨的（）时间。
- 米糕类面坯可分为（）。
- 岗位职责
- 捏就是运用拇指与食指的协调配合，把制品生
- 自里向外直刀推切的刀法称为（）。
- 什么是脱水？有何特点？
- 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
- 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，
- 《清稗类钞》所记载的饮食风俗大约是（）
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用
- 挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等
- 硬度小的米易成（），品质低。