试题详情
- 单项选择题米糕类面坯可分为（）。
A、松质粉团
B、粘质粉团
C、加工粉团
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。
- 下面关于凤凰的说法中错误的是（）。
- 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
- 什么是脱水？有何特点？
- 传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了
- 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木
- 水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃
- 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的
- 鲜果制品完成后，应（）保存。
- 无刺参有（）、大乌参、黄玉参、白石参等。
- 小苏打遇热的产气量约为（）毫升/克。
- 目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳
- 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
- 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）
- 用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为且
- 如果明虾每千克90元，明虾肉净料率60%