试题详情
- 单项选择题利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化学膨松
D、微生物膨松
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑
- 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少
- 鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在
- 畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
- 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
- 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
- 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充
- 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
- Strawberry的中文名称是（）。
- 热水面团适用的点心品种（）
- 干果是鲜果的实，核仁和植物（）的加工制品
- 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
- 在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪
- 卫生“五四”制的“四过关”是指（）、（）
- 易燃物品的安全使用和安全存储。
- 大米一般从外观、（）、气味等方面来鉴别其