试题详情
- 单项选择题菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜肴或面点的过程。
A、新意
B、含义
C、意义
D、意思
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人和高等动物的味感部位主要限于（）。
- 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是
- 用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
- 制皮是（）后的一道工艺。
- 如果煤气炉发生失火，使锅里的油烧着了，我
- 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、
- 鱼的外部结构大致分为头部、尾部和（）。
- （）毛利率应从高。
- 下列调料中挥发性最强的是（）。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和
- 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜
- 下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
- 燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一
- 在调制中需要使用南姜的是（）。
- 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
- 经常清洁煤气灶，尤其要（）。
- 菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础
- 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖