试题详情
- 判断题油脂在成型操作和熟制的过程中,也经常使用。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。
- “walnut”是指核桃。
- 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。
- 伦教糕是由粳米粉制作的。
- 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附
- 实中含有对人体有害的有机酸是()。
- 羊前腿肉瘦多肥少,肉质较老,属一级羊肉。
- 制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(
- 孢子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直
- 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。
- 制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
- 焙烤百分比的百分比总量()。
- 以下不适宜用作面包糠的是()。
- 为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,
- 塌菜特点在操作上与煎相似,但成品特点却有
- 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
- “回火”实际是由于空气量过大,使火焰不稳
- 岗前培训是指对新员工进行的培训,使其掌握
- 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- ()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松