试题详情
- 单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- 下列中属于不正常燃烧的是（）
- 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法
- 刀工操作的基本要求不包括（）。
- 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应
- 冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。
- 勾芡：
- 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有
- 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染
- 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是（）
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
- 鲜蛋应在（）相对湿度87-97%的条件下
- 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
- 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明
- 制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（）
- 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。