试题详情
- 判断题用籼米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子
- 有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。
- 动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油
- 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
- 蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰
- 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主
- 论述发明烹调的重大意义
- 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免
- 糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。
- 熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香
- 羊里脊适用于哪些烹调方法？
- 水饺的风味特点是（）。
- 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法
- 炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的
- 水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- 提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的
- 清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪
- 油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片
- 食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求