试题详情
- 单项选择题糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的()。
A、糯性
B、黏性
C、软硬度
D、质量
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 对人体有生理意义的双糖主要有:蔗糖、乳糖
- 安装合格的通风设备不会出现()的现象。
- 适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶
- 所谓“五味”是指()。
- 选择原料的基本方法是什么?
- 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于
- 鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
- 淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
- 镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
- 煮制基础汤的过程中不应加(),否则会使汤
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 大豆富含蛋白质,含量约为();脂肪含量也
- 举例说明蛋白质水解反应的作用。
- 西兰花原产于()
- 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
- 柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含
- 焖填馅小牛核的形态是()。
- 熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,