试题详情
- 判断题干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()
- 食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存
- 冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
- “baked scallop with
- 清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现,慈溪
- 焖的传热形式分为对流、传导。
- 使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以(
- 经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液
- 制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油
- 猪头的清洗加工步骤是:()、烧燎、刮洗、
- ()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料
- 中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些?
- 松质面包切割成型时要保持()有一定的硬度
- 擀制花卷面坯时,既省时又省力的工具是()
- 荔枝原产于()
- 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还有()
- ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- 鱼香味是四川菜典型的味型之一。
- 当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
- “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切