试题详情
- 单项选择题肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
A、碱发
B、酸发
C、油发
D、水发
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中动物性原料最易消化的是()
- 中国筵席起源于()。
- 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主
- 近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方
- 食品储存四隔离是指()隔离、成品与半成品
- 面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团
- 生长在海滨附近的小羊称为()。
- 填馅鱼的背开法是先去除内脏。
- 水汆实际是用水温()的清水汆熟。
- 属于咸味调料的品种是()。
- ()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层
- 野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方
- 清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,
- 鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
- 回族人喜欢吃牛羊肉,不食猪肉、动物的血及
- 平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类
- 所谓火候,就是用一大力,进行空时间的加热
- 在示范操作中,加快速度是一种理论和实践结
- 下列不是用粉面团制成的制品是()