试题详情
- 单项选择题野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。
A、干
B、高水温
C、低水温
D、冷不
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品，不
- 肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋
- 跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼
- 下列植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分
- 层酥常用的酵面包酥面团有（）
- 植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类的
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和
- 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的
- 下列关于亚硝酸盐中毒，说法错误的是（）。
- 松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖
- 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
- 鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，
- 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发
- 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉
- 冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等
- 制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和
- （）是四川红汤火锅基础汤之一。
- 色度是指色彩的明度和（）。