试题详情
- 单项选择题在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是()
A、使其成熟
B、防止变色
C、使其变色
D、易于剥去表皮
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 明火烘烤的温度来自火的温度,明火的温度与
- 夏秋季因虫卵较多,洗涤()蔬菜时应先用盐
- 面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种
- 人们的饮食()就是人们在长期的生活中,逐
- 鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),
- 根据成熟期和加工方法不同,胡椒品种的颜色
- 烤制面点品种时,外壳上色后一般应()
- 锯切法适宜加工哪种原料()。
- 制作约克郡布丁时,面糊调制好后应静置10
- 氰苷类食物中毒中最为常见的是()中毒。
- 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中
- 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的(
- ()的手法主要适用于剂子较大的制品,如馒
- 计算售价的公式是:售价=成本÷(1+销售
- 蛋类的()主要集中在蛋黄中。
- 下列为微量营养素的是()。
- 取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
- 调制牛柳汁要先()香料汁。
- 搓条的基本要求,是(),光洁、粗细一致。