试题详情
- 单项选择题调制干油酥一般使用（）为好。
A、高筋粉
B、稻米粉
C、低筋粉
D、大豆粉
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属重油蛋糕的是（）。
- 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
- 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
- 炒，是利用锅面的金属，将热量（）给材料。
- 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
- 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有
- “Agar”是指（）。
- 先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- 影响火候的因素有（）。
- 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即
- （）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱
- 不属于食品污染危害的是（）。
- 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸
- 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉
- 冷盘植物造型的规律是（）。
- 面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯
- 对比色相配合是根据（）色相之间所产生的明
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发