试题详情
- 单项选择题油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温。
A、温
B、凉
C、热
D、大
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生
- 蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的
- 凉瓜的净料率为()。
- 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
- 西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或
- 调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的
- 饭皮面坯以()为主要原料。
- 在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
- 鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是()。
- 麦的()主要由纤维素组成,没有食用价值。
- 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所(
- 粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反
- 海蜇属腔肠动物,我国沿海均产,一般是夏秋
- 西点的分类方法常见的有:按()、按西点的
- 燃烧烘烤炉是以煤、()等能源作为燃料的一
- 鲍鱼属于贝壳类动物。
- 厨房常用的化学灭火设备有()、二氧化碳灭
- 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原
- 一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古